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取自YAHOO：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/061019/17/5ge7.html

美政府：吃魚好處多過健康風險　三種人一周限量85公克
 更新日期:2006/10/19 12:10 記者:記者何世皇編譯

大閘蟹有毒，但是吃魚有沒有毒呢？美國政府公佈最新研究，告訴你什麼人應該吃什麼魚，一周又應該吃多少，想知道怎麼吃魚才健康？美國醫學研究提出建議。
美國醫學研究所18日公佈最新研究指出，一周吃兩次魚肉有利於降低心臟疾病及腦部發展，但是報告也指出，大部分的魚肉都含有某種數量的戴奧辛及多氯聯苯，其中以容易傷害腦部的水銀最令人毛骨悚然。
一份報告竟然有兩種互相衝突的訊息，那到底該不該吃魚？美國國家海洋及大氣局威廉賀葛拉斯博士說，「吃海產對心血管健康的益處遠超過環境污染造成癌症的風險，海產包括養殖海產。」
報告指出，有三種族群一周吃魚的總量不要超過85公克，最大限度也不要超過340公克，分別是：生育年齡的婦女，產後正在哺乳的婦女，以及12歲以下的兒童。
此外，這三種族群最好不要吃掠食性魚類，如鯊魚，旗魚等都在警告之列。美國醫學研究所研究員莫登奈許罕說，「一周吃兩次海產的消費者應該選擇不同的種類，降低食用同一種海產一直累積同樣污染的風險。」
透過不同研究我們可以確定，吃魚的確有益健康，但是基本原則就是適量多樣化

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食物鏈汞汙染 注意攝取量

【聯合報／編譯陳宜君／報導】 2007.03.10 03:13 am


一群科學家九日在瑞典皇家科學院出版的「Ambio」期刊特刊中發布全球性警告，表示食物鏈中的有毒物質汞含量不斷增加，已達到民眾須小心注意篩選食物的程度。

魚類和貝類體內本來就容易累積有毒的汞物質，其中最常見的就是甲基汞。英國每日電訊報九日報導，科學家表示，魚類體內的汞含量如今已嚴重到民眾須留意魚類的攝取數量與種類。

科學家在Ambio發表「麥迪遜汞汙染宣言」，表示全球多數地區的甲基汞攝取問題如今已構成公共健康威脅，許多偏遠地區以魚類為主食的野生物種體內都發現有汞殘留。

科學家表示，過去卅年來，開發中國家的食物含汞數量增加速度超越已開發國家的減少幅度，如今已達到構成發布全球警訊的程度。

美國環保署和俄勒岡州立大學合作調查美國西部六百多條河川溪流中的兩千七百種魚類，在一月發布調查報告，表示「汞無所不在」，令研究人員非常訝異。

食用遭汞汙染魚肉對健康的影響，目前仍無定論。汞會阻礙大腦發育，但魚肉中的omega 3脂肪酸和其他營養成分對大腦發育相當重要。英國布里斯托大學曾針對九千戶家庭進行研究，結論是攝取魚肉的好處超越可能的健康風險。不過英國當局建議孕婦，避免食用沙魚、旗魚、馬林魚，並限制鮪魚攝取量，因為這些魚類的汞含量最高。 【2007/03/10 聯合報】

 

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好處１：變聰明 抗老化
美國一項最新的研究證實，吃魚除了可以變聰明，還可以防止老化。研究人員將此結果歸功於魚肉中所富含的Omega-3脂肪酸，認為Omega-3脂肪酸可以維持大腦的正常功能、防止老化。
因為Omega-3脂肪酸可以在孩童腦部尚在發育、合成腦所需的脂肪酸酵素又不足時，幫助腦神經發育；成人則可以利用轉換酵素，將較短鏈的Omega-3脂肪酸合成人腦神經的長鏈Omega-3脂肪酸，因此不管是孩童、成人或是老人，多多吃魚對於幫助腦部神經的發育和維持腦部神經健康都有極大的幫助。
好處２：有助胎兒智力發育
除了對於老人智力健康的維護有幫助，孕婦也被鼓勵應該常吃魚，因為魚肉當中含如DHA等多元不飽和脂肪酸，被證實有利於胎兒的腦部發育；母親在產後多吃魚，也可以藉由哺乳的方式將人體無法自行合成的DHA傳送給嬰幼兒，幫助嬰幼兒成長。
好處３：改善幼兒社交能力
在最新的研究報告中，英國科學家也指出，嬰幼兒每日攝取定量的魚，將在情感表達、理解他人以及親子關係上表現更加出色。負責此項研究的心理教育學家認為，半歲到兩歲半的孩子如果每日能多吃魚類，一段時間之後就能獲得語言和社交能力的改善，對於學齡前兒童的認知、聽說讀寫和行為能力等等都有正面幫助，部分過動的孩子也可因此得到改善。
好處４：預防心血管疾病
此外，深海魚中的Omega-3脂肪酸還可以降低低密度脂蛋白（LDL，一種膽固醇），減少血小板凝集、減少血管收縮、降低三酸甘油脂等，對心臟血管的健康有相當大的助益。更有研究指出，對心臟疾病的患者來說，規律吃魚的好處不亞於吃心臟病(新聞、網站)藥物。
好處５：減少憂鬱和沮喪
美國國家衛生院的最新研究也發現，吃魚對於沮喪、憂鬱等心理疾病，兼具有預防和治療的效果。通常沮喪者血液中的血清促進素濃度偏低，而魚肉中的Omega-3脂肪酸可以提高腦中血清促進素的濃度，在降低玉米油、奶油的攝取，並避免過量菸酒的前提下，魚肉中的Omega-3脂肪酸將可發揮最大作用，降低憂鬱和沮喪的症狀。
好處６：保護眼睛 增進視力
至於大家熟知的「吃魚顧眼睛」這句話也已經在醫界得到證實，三軍總醫院一般眼科主任呂大文就曾經表示，研究發現魚類當中所富含的不飽和脂肪酸DHA是大腦皮質、視網膜主要的傳導物質，而魚類含量豐富的維他命Ａ除了有助於避免夜盲症，更是幫助視網膜發育的最佳營養素。
好處７：抑制食慾 幫助瘦身(新聞、網站)
另外，2004年7月份的《循環》期刊的一篇研究顯示，多吃魚可以幫助瘦身。該研究顯示，較常吃魚者，身上會分泌較少的Leptin荷爾蒙，不會干擾腦部發出「停止進食」的指令，因此食慾比較低，身材也來得比較苗條。（曾靖華整理）